لینک مستقیم(روش های استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز 23 اسلاید)

روش های استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز 23 اسلاید|لینک مستقیم|اِل کِی|50686583|
جوینده گرامی در این پست شما فایل با عنوان روش های استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز 23 اسلاید را مشاهده می نمایید.

حجم فایل : 120.7 KB
نوع فایل : پاور پوینت
تعداد اسلاید ها : 25
بنام خدا 1 روش های استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز



2 فروکتوز
مقدمه :
فروکتوز یک مونو ساکارید می باشد که به دو شکل کریستالی و شربت در محصولات غذایی کاربرد دارد ،
این قند بصورت طبیعی و به وفور در میوه ها یافت می شود و به مقدار کمتری در سبزیجات غده ای مانند پیاز و سیب زمینی وجود دارد ،
میوه ها سرشار از منابع مونو و دی ساکارید می باشند به طور مثال :
انجیر : بیش از 48.5% ساکارز و انجیر خشک :30.9% فروکتوز و 42% گلوکز دارد ،
3 فروکتوز

فروکتوز بر خلاف گلوکز و قندهای مشابه مانند مانوز و گالاکتوز یک ترکیب کتونی است ،

نام قدمی آن لوولوز است که متناظر با استفاده از دکستروز برای گلوکز بوده است،

فروکتوز یک ماده هیکروسکوپ ( آب دوست ) است که به راحتی به حالت کریستالی در نمی آید ،

4 فروکتوز

در دمای 20 درجه 78 گرم از فروکتوز در 100 میلی لیتر آب در مقایسه با 65 گرم ساکارز و 20 گرم لاکتوز حل می شود ،

شکل هیدرات کریستالی نسبت به شکل انیدرید کریستالی قابلیت انحلال کمتری دارد ،

همچنین این قند به عنوان یک قند کاهنده در واکنش میلارد نقش عمده ای دارد ،
5
خصوصیات حسی

فروکتوز شیرین تر از ساکارز می باشد ،

این تفاوت در شیرینی مربوط به پیوندهای هیدروژنی بین مولکولی است که در فروکتوز به علت مساعد بودن شرایط برای تشکیل این پیوند شیرینی افزایش می یابد ،
6
خصوصیات حسی

عواملی موثر در کاهش شیرینی فروکتوز :
1- گذشت زمان
2- افزایش دما

شیرینی نسبی فروکتوز وابسته به غلظت – دما می باشد ،

در دماهای پائین تر شیرینی نسبی فروکتوز با افزایش غلظت کاهش می یابد ،

اما در دماهای بالاتر از 7 درجه شیرینی نسبی کاهش می یابد .
7
خصوصیات حسی

شیرینی یک ماده غذایی به چندین عامل بستگی دارد :
دما ، PH ، درصد مواد جامد و حضور مواد شیرین کننده دیگر در محیط ،

فروکتوز از نظر شیرین کنندگی با دیگر شیرین کننده ها که در یک محیط قرار می گیرند هماهنگی دارد ،

شیرینی نسبی مخلوط 50/50 از فروکتوز و ساکارز حدود 128 می باشد ،

8
خصوصیات حسی

فروکتوز در ترکیب با آسپارتام ، ساکارین و یا ساکرولوز استفاده میشود،

در طی این ترکیب به درجات بالاتری از شیرینی در محصول نهایی بدون افزایش دادن سطح کلی مواد شیرین کننده و یا بدست آوردن درجه کافی از شیرینی در حالیکه مواد شیرین کننده کمتری مورد استفاده قرار می گیرد و باعث کاهش هزینه ها می شود ،



9
خصوصیات حسی

فروکتو...



مطالب دیگر:
📚برنامه تفصیلی مديريت سلامت، ‌ايمني و محيط زيست (HSE) یک پروژه عمرانی📚تحقیق مونوگرافي روستاي گرمه📚تحقیق بررسی میزان آشنایی مدیران با مفهوم ارتباطات یکپارچه در بازاریابی📚تحقیق بررسي تاثير سبك هاي دلبستگي بر رضايت زناشويي زنان متاهل شهر تهران📚تحقیق تسبيب در جنايت📚تحقیق بررسي سطح اضطراب معلمان كودكان استثنايي (عقب مانده ذهني) و معلمان كودكان عادي📚تحقیق بررسی رابطه بین خشنودی شغلی با پرخاشگری📚جزوه اقتصاد خرد ویژه آزمون های استخدامی📚تحقیق علل خشونت هاي خانوادگي (خشونت مردان عليه زنان)📚تحقیق رابطه خلاقیت و عزت نفس در دانش آموزان دختر و پسر و تاثیر جنسیت بر متغیرهای عزت نفس و خلاقیت📚تحقیق بررسي علل گرايش به شبکه های فارسی زبان ماهواره و ميزان تاثير آن ها بر مردم📚تحقیق بررسی و شناخت عوامل مرتبط با خانه گریزی نوجوانان به منظور کاهش آسیب های اجتماعی مرتبط با آن📚تحقیق ارتباط عوامل اقتصادي، اجتماعي و فيزيولوژيكي با بزهكاري نوجوانان پسر📚تحقیق بررسی میزان کارآیی آموزش های ضمن خدمت کوتاه مدت فرهنگیان📚تحقیق بررسي و شناخت عوامل مرتبط با كجروي اجتماعي در بین نوجوانان دانش آموز دختر📚تحقیق شناسایی و مشخص نمودن معنای حق و مصادیق آن در قرآن و روایات📚تحقیق بررسی موانع پیشرفت زنان در سطوح مدیریتی📚تحقیق بررسی میزان رضایت مندی افراد از تغییر جنسیت📚تحقیق بررسی و شناخت مردگرایی زنان متأهل و عوامل تأثیرگذار بر روی آن به منظور کاهش مردگرایی در جامعه📚تحقیق شناخت و آگاهی با توانمندي ها و كارکرد سازمان هاي غير‌دولتي📚پاورپوینت اختلال افسردگی📚پاورپوینت آبراهام مزلو و روان شناسی سیاسی📚برنامه مدیریت کیفیت (QC Plan) یک پروژه قطار شهری📚پاورپوینت درس آسیب شناسی روانی دکتر دهستانی📚پاورپوینت تفسیر نقاشی کودکان