لینک مستقیم(دانلود پاورپوینت (اسلاید) بررسی تخمیر و مخمر و کاربرد آنها در صنایع غذایی)

دانلود پاورپوینت (اسلاید) بررسی تخمیر و مخمر و کاربرد آنها در صنایع غذایی|لینک مستقیم|اِل کِی|50526867|تخمیر و مخمر,کاربرد آنها در صنایع غذایی,کاربرد تخمیر و مخمر در صنایع,پاورپوینت کاربرد تخمیر و مخمر,پاورپوینت تخمیر و مخمر,بررسی تخمیر و مخمر,مهندسی صنایع غذایی
جوینده گرامی در این پست شما فایل با عنوان دانلود پاورپوینت (اسلاید) بررسی تخمیر و مخمر و کاربرد آنها در صنایع غذایی را مشاهده می نمایید.



تعداد صفحات فایل: 38 اسلاید


دسته بندی: پاورپوینت آماده صنايع غذايی


فرمت فایل اصلی: PowerPoint قابل ویرایش



1- این پاورپوینت دارای تنظیمات کامل در Power Point می باشد و آماده ارائه یا پرینت است.


2- کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.


3- در این پاورپوینت مباحث به زبان ساده و قابل درک برای همه گفته شده و برای ارائه آن هیچ مشکلی نخواهید داشت.




توضیحات کامل :


پاورپوینت بررسی تخمیر و مخمر (کاربرد آنها در صنایع غذایی) در 38 اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx



مخمرها


مخمرها قارچ هايي هستند كه در تمام طول چرخه اي رويشي خود و يا در بخشي از آن تك ياخته اي مي باشند. از نظر طبقه بندي ، بيش از 60 جنس و 500 گونه مخمر تاكنون شناسايي شده است .


اندازه سلول مخمرها بزرگتر از باكتري ها و كوچك تر از كپك بوده وبه شكل هاي تخم مرغي ، باريك و بلند ، بيضوي و يا كروي مشاهده مي شوند .


اكثر مخمرهاي مهم در مواد غذايي از طريق جوانه زدن و تقسيم دوتايي تكثير مي يابند . مخمرها در دامنه وسيعي از PH اسيدي (5/8-5/1) و غلظت تا حدود %18 اتانل قادر به رشداند .


رنگ هاي زيادي از قبيل كرمي ، صورتي تا قرمز به وسيله مخمرها توليد مي شود .



رشد و فعالیت مخمرها


مخمرها قادر هستند به طریقه بی‌هوازی اختیاری ، رشد نمایند. بدین معنی که از اکسیژنیا ترکیبات آلی به عنوان پذیرنده نهایی الکترونهااستفاده می‌کنند. در محیط واجد اکسیژن فراوان ، مخمرها مواد قندی را تخمیر کرده ، اتانولو دی‌اکسید کربنتولید می‌کنند. این فرآیند اساس صنایع تهیه مشروبات الکلی و شیرینی پزی است.


برخی از گونه‌های ساکارومایسس مانند ساکارومایسس سروزیه را برای تهیه اتانول و دی‌اکسید کربن جهت ورآمدن خمیر نان بکار می‌برند.



مخمرها در حضور غلضتهاي بالا املاح مثل قند و نمك قادر به رشد مي باشند و بنابراين ، رطوبت كمتري نسبت به باكتري نياز دارند .


دامنه حرارتي جهت رشد بيشتر مخمرها به طور عموم شبيه كپكهاست با اپتيمم oC 30-25 و ماكزيمم oC 47-35 . بعضي انواع در صفر درجه و كمتر رشد مي كنند ، رشد بيشتر مخمرها در PH اسيدي و حول و حوش 5/4-4 مطلوب است .


قندها بهترين غذا براي انرژي مخمرها محسوب مي گردند ، آگرچه هوازيها قادرند اسيدهاي آلي و الكل را اكسيد كنند .


غذاي ازت دار از تركيبات ساده نظير آمونيم ، اوره تا اسيد آمينه و پلي پپتيدها مورد استفاده مخمرها قرار مي گيرند .



Brettanomyces


اين مخمرهاي غير اسپورزا سلولهاي موشكي تشكيل داده و فقط در شرايط هوازي گلوكز را به اسيد استيك تبديل مي كنند .


اين مخمر باعث فساد شراب ، آبجو، آشاميدنيهاي سبك و ترشي ها مي شود و تعدادي از آنها در تخمير ثانويه انواع آبجو دخالت دارند.



Candida


نام اين مخمر به معناي سفيد درخشان است چرا كه سلول هاي آن فاقد رنگدانه هاي كاروتنوئيدي است .


اعضاي اين جنس معمولترين مخمرهاي گوشت چرخ شده تازه گوساله و پرندگان هستند ، C.tropicalis شايعترين آنها در مواد غذايي است . تعدادي از آنها در فرآيند تخمير لوبياي كاكائو ، بعنوان تركيب دانه هاي كفير و بسياري محصولات ديگر نظير آبجو و آب ميوه ها دخالت دارند .


معروف ترين : گونه اي به نام Candida . utilis در توليد SCP استفاده مي شود .



فهرست مطالب:


مخمرها


رشد و فعالیت مخمرها


Brettanomyces


Candida


Cryptococcus


Debaryomyves


Kluyveromyces(fabospora)


Pichia


Saccharomyces


Single cell protoien


مخمر آبجو


تعریف تخمیر


فواید تخمیر


تخميرهاي غذايي


انواع تخمیر


روند تخمير


مخمر نان


سرکه


نقش مخمرها در فساد سبزي ها و ميوه ها شور تخمير شده


تأثير مخمرها در تخمير خيارشور


فساد مايونز و سس هاي سالاد


نقش مخمرها در پنير سازي


كاربرد مخمر در محصولات تخميري شير مايع


کومیس


شراب قرمز


نقش و كاربرد مخمرها در كالباس تخمير شده


مراحل مختلف تخمير دانه هاي كاكائو


مخمر هاي توليد كننده كاروتنوئيد


منابع





مطالب دیگر:
گزارش کارآموزی کشاورزی گیاهان دارویی در مورد اسانسگیریگزارش کارآموزی رشته عمران و معماری در مورد ساخت ساختمانگزارش کارآموزی پرورش ماهی قزل آلای رنگین کمانگزارش كارآموزی در شركت تهويه سارانگزارش کارآموزی شركت توليدي بافت آزاديگزارش کارآموزی شرکت داده پردازی ایرانگزارش کارآموزی رشته مواد و متالوژی شركت شيرآلات بهداشتي شيبهخلاصه وضعیت مالی شركت صنعتي هنكل (کارآموزی)گزارش کارآموزی شرکت کارخانجات صنعتی و تولیدی اتمسفرتحقیق و گزارش کارآموزی در مورد شرکت تولیدی نرم افزارگزارش کارآموزی عمران در شهرداری تهران(معاونت فنی عمرانی )گزارش کارآموزی عمران ساخت مجتمع پزشكانگزارش کارآموزی حسابداری در کارخانه عطر بیکگزارش کارآموزی حسابداری در شرکت مخابراتگزارش کارآموزی رشته معماری و عمران (شرکت های پیمانکاری و عمرانی)گزارش کارخانه برق و الکترونیک در ماشین سازی اراکگزارش کارآموزی رشته عمران ساختمان سازیگزارش کارآموزی رشته کامپیوتر در مجتمع تک واحد داده پردازی تونگزارش کارآموزی رشته جسابداری در شرکت صنایع لاستیکگزارش کارآموزی رشته علوم تربیتی در مهد کودکگزارش کار گارگاه غیرآهنی ۲گزارش کارآموزی خدمات حسابداري شرکتگزارش کار آموزی رشته کامپیوتر و IT در دانشکده پزشکی مشهدگزارش کار آموزی رشته کامپیوتر در شرکت کامپیوتریتحقیق پیرامون احداث داروخانه